教你做漂亮的蛋糕卷

用這個香蔥肉鬆蛋糕卷做今年的結尾篇吧，雖然是鹹口味的蛋糕卷，但是每次看到這些個小蛋糕小西點，心中都會湧上甜蜜。所以，我想和你們一起帶著這樣的甜蜜心情告別即將結束的2010，迎接嶄新的2011。做烘培這麼長時間，蛋糕卷其實是我最喜歡做的，簡單快速又美味。不過之前都沒有拍詳細的過程圖，有好些人問我要，於是這次發個心，拍了超詳細的步驟圖，蛋白如何打發，如何拌蛋黃糊不會消泡，蛋糕卷怎樣才能卷起來統統詳細圖解。怎麼樣，這次的步驟圖，夠給力吧?

香蔥肉鬆蛋糕卷

原料：

全蛋4個、低筋麵粉100g、細砂糖20g(蛋黃糊用）、細砂糖80g（蛋白糊用）、牛奶80ml、植物油80ml、鹽1/4小匙、香蔥、色拉醬、肉鬆。

做法：

先來打發蛋白的過程：

1、全蛋分開蛋黃和蛋白（注意容器要無水無油）；

2、蛋白加幾滴檸檬汁（或者幾滴白醋），用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半（40g ）細砂糖；

3、電動打蛋器轉中速打至蛋白泡沫膨大細膩，把剩下的40g細砂糖加入；

4、電動打蛋器轉高速，一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀，此時為蛋白的濕性發泡狀態；

蛋白糊放一邊，接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊

5、打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細砂糖；

6、打蛋器低速攪打至濃稠；

7、分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完；

8、一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻；

9、篩入麵粉和鹽；

10、先不開打蛋器電源，用手移動打蛋器把麵粉和蛋黃糊上下攪拌一下（否則用打蛋器打麵粉會飛出來），然後再打開電動打蛋器，低速半分鐘左右，把麵粉和蛋黃糊攪拌均勻；

11、此時預熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻（千萬不要打圈圈，否則會消泡）；

12、再反倒入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊；

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XO醬炒牛肉片的做法

去餐廳吃飯，我很喜歡XO醬做的系列菜，非常愛這種醬料的味道，鮮香中稍帶點兒辣，使得與之搭配的各種材料都變得鮮美無比料表。

在超市玲瑯滿目的各種醬料中，XO醬絕對屬於“貴族”，不過看看它的配料表，主料是瑤柱、蝦米、金華火腿，用的都是些高檔食材，它的身價自然就要比其它醬料高出一大截了。在我看來，XO醬絕對可以算的上是醬料中的經典之作，它的吃法千變萬化，既可以作為為餐前或伴酒小食，還適合做中式點心、粉面、粥品及日本壽司，用它來烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等更是它的經典吃法。前兩日逛超市，瞄到醬料架子上那瓶穿著“華麗外衣”的XO醬，“牙一咬，腳一跺”，帶了一瓶回家，做了這道XO醬炒牛肉片，它的味道從未讓我失望過。

XO醬炒牛肉片

原料：

牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水澱粉20ml。

做法：

1、牛里脊肉用刀背拍鬆，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻；

2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置醃製20分鐘；

3、蘆筍刷洗乾淨，斜切成小段；

4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香；

5、倒入醃製好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；

6、把炒牛肉的鍋子洗乾淨，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。 （炒過牛肉的鍋子會有點臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不干淨）；

7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；

8、倒入準備好的水澱粉，勾芡出鍋。

牛里脊肉切片後很容易熟，翻炒時間一定要控制好，變色立即裝出。加熱時間太長會導致肉質老而柴的配。