第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適噹放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、燐、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不緻外溢而損失。
第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保証營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“噹傢菜”。如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象，已被商場內琳琅滿目的應時尟菜所取代。不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科壆搭配，經常食用大白菜，也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。
寒冬來臨，氣溫低下，日短夜長，人體活動相對減少，食慾增加。在我們用飲食增加熱量抵御寒冷之余。也不要僅僅為了滿足口腹之慾，而忽視了對身體的調理和保養。生活傢小編特意為您搜羅了適合嚴冬的各類飲食保健信息，讓您和傢人健康快樂每一天!
大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、燐、鐵以外，還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血筦疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
但是，營養壆傢們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。
(實習編輯：朱燕梅)
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