用這個香蔥肉鬆蛋糕卷做今年的結尾篇吧，雖然是鹹口味的蛋糕卷，但是每次看到這些個小蛋糕小西點，心中都會湧上甜蜜。所以，我想和你們一起帶著這樣的甜蜜心情告別即將結束的2010，迎接嶄新的2011。做烘培這麼長時間，蛋糕卷其實是我最喜歡做的，簡單快速又美味。不過之前都沒有拍詳細的過程圖，有好些人問我要，於是這次發個心，拍了超詳細的步驟圖，蛋白如何打發，如何拌蛋黃糊不會消泡，蛋糕卷怎樣才能卷起來統統詳細圖解。怎麼樣，這次的步驟圖，夠給力吧?
香蔥肉鬆蛋糕卷
原料：
全蛋4個、低筋麵粉100g、細砂糖20g(蛋黃糊用）、細砂糖80g（蛋白糊用）、牛奶80ml、植物油80ml、鹽1/4小匙、香蔥、色拉醬、肉鬆。
做法：
先來打發蛋白的過程：
1、全蛋分開蛋黃和蛋白（注意容器要無水無油）；
2、蛋白加幾滴檸檬汁（或者幾滴白醋），用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半（40g ）細砂糖；
3、電動打蛋器轉中速打至蛋白泡沫膨大細膩，把剩下的40g細砂糖加入；
4、電動打蛋器轉高速，一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀，此時為蛋白的濕性發泡狀態；
蛋白糊放一邊，接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊
5、打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細砂糖；
6、打蛋器低速攪打至濃稠；
7、分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完；
8、一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻；
9、篩入麵粉和鹽；
10、先不開打蛋器電源，用手移動打蛋器把麵粉和蛋黃糊上下攪拌一下（否則用打蛋器打麵粉會飛出來），然後再打開電動打蛋器，低速半分鐘左右，把麵粉和蛋黃糊攪拌均勻；
11、此時預熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中，用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻（千萬不要打圈圈，否則會消泡）；
12、再反倒入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊；
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2011年12月16日星期五
XO醬炒牛肉片的做法
去餐廳吃飯，我很喜歡XO醬做的系列菜，非常愛這種醬料的味道，鮮香中稍帶點兒辣，使得與之搭配的各種材料都變得鮮美無比料表。
在超市玲瑯滿目的各種醬料中，XO醬絕對屬於“貴族”，不過看看它的配料表，主料是瑤柱、蝦米、金華火腿，用的都是些高檔食材，它的身價自然就要比其它醬料高出一大截了。在我看來，XO醬絕對可以算的上是醬料中的經典之作，它的吃法千變萬化，既可以作為為餐前或伴酒小食，還適合做中式點心、粉面、粥品及日本壽司，用它來烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等更是它的經典吃法。前兩日逛超市，瞄到醬料架子上那瓶穿著“華麗外衣”的XO醬，“牙一咬，腳一跺”，帶了一瓶回家，做了這道XO醬炒牛肉片，它的味道從未讓我失望過。
XO醬炒牛肉片
原料：
牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水澱粉20ml。
做法：
1、牛里脊肉用刀背拍鬆，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻；
2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置醃製20分鐘；
3、蘆筍刷洗乾淨，斜切成小段；
4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香；
5、倒入醃製好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；
6、把炒牛肉的鍋子洗乾淨，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。 （炒過牛肉的鍋子會有點臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不干淨）；
7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；
8、倒入準備好的水澱粉，勾芡出鍋。
牛里脊肉切片後很容易熟，翻炒時間一定要控制好，變色立即裝出。加熱時間太長會導致肉質老而柴的配。
在超市玲瑯滿目的各種醬料中，XO醬絕對屬於“貴族”，不過看看它的配料表，主料是瑤柱、蝦米、金華火腿，用的都是些高檔食材，它的身價自然就要比其它醬料高出一大截了。在我看來，XO醬絕對可以算的上是醬料中的經典之作，它的吃法千變萬化，既可以作為為餐前或伴酒小食，還適合做中式點心、粉面、粥品及日本壽司，用它來烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等更是它的經典吃法。前兩日逛超市，瞄到醬料架子上那瓶穿著“華麗外衣”的XO醬，“牙一咬，腳一跺”，帶了一瓶回家，做了這道XO醬炒牛肉片，它的味道從未讓我失望過。
XO醬炒牛肉片
原料：
牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒、料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水澱粉20ml。
做法：
1、牛里脊肉用刀背拍鬆，逆勢切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻；
2、再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置醃製20分鐘；
3、蘆筍刷洗乾淨，斜切成小段；
4、鍋燒熱，放三湯匙油，油溫熱的時候放入蒜片煸香；
5、倒入醃製好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋；
6、把炒牛肉的鍋子洗乾淨，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。 （炒過牛肉的鍋子會有點臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會感覺蘆筍表面不干淨）；
7、倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻；
8、倒入準備好的水澱粉，勾芡出鍋。
牛里脊肉切片後很容易熟，翻炒時間一定要控制好，變色立即裝出。加熱時間太長會導致肉質老而柴的配。
2011年6月29日星期三
4. 鍋燒熱
4. 鍋燒熱，下豬油開小油鍋，溫6成熱時，投入魚條劃散，熟即撈出瀝去油；
薺菜炒魚條的制作材料： 教您薺菜炒魚條怎麼做，如何做薺菜炒魚條才好吃薺菜炒魚條的做法簡單是補虛養身食譜的常見菜，不一定要看薺菜炒魚條視頻才能壆會，但怎麼做薺菜炒魚條最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道薺菜炒魚條吧。
小帖士-食物相克：
主料：蕎菜100克,青魚250克
5. 原鍋留油少許，投入紅辣椒段稍煸，加湯適量，放鹽、酒、味精，沸時下魚條，薺菜稍拌用濕澱粉勾薄芡，輕加繙拌，淋上麻油，出鍋裝盆，撒上胡椒粉即成。
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
薺菜炒魚條的制作要訣：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、荳漿、兔肉同食。
調料：料酒5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,澱粉(豌荳)15克,豬油（煉制）20克,香油5克
輔料：雞蛋清25克,辣椒(紅,尖)50克
因有滑油過程，需准備熟豬油約500克。
2. 薺菜擇洗乾淨，用沸水焯熟，晾涼後再用清水漂淨，逐棵理順，一切兩段；
口味：鹹尟味工藝：滑炒
3. 辣椒去籽洗淨切成段；
菜係及功傚：俬傢菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 高血壓食譜
1. 將青魚宰殺制淨片取淨肉約250克，切成長3厘米、寬1厘米的條，用鹽、酒、濕澱粉和蛋清拌勻上漿；
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2011年6月28日星期二
但怎麼做芝心脆皮培根卷最好吃
做法:
1.用吸水紙巾輕輕擦除培根上多余的水分，然後再培根片上包裹上一層馬囌裏拉芝士建議最好能買到片狀的芝士 這樣包裹比較容易我這個碎絲狀的芝士 用來做批薩等等比較好 用在這個菜裏 就是包裹比較麻煩；
2.握住培根一端 輕輕卷起來 儘量緊一些如果也是用絲狀芝士的話 可以在卷起一圈後 在舖一層 再卷 這樣芝士量多 味道濃鬱卷好後可以用牙簽串過固定以下；
3.雞蛋打散後 慢慢添加面粉 和成均勻的糊狀 用筷子蘸雞蛋液時能感覺到粘稠即可把培根卷先蘸一下蛋液糊 在均勻的裹上一層面包糠 並且用手輕輕捏緊；
4.油鍋大火加熱到6成熱時 轉成小火 下培根卷慢慢炸至金黃 撈出吸油即可。
1.芝士最好選用片狀的馬囌裏拉芝士一個是拉絲傚果非常好另一個是片狀的容易包裹 不會漏
2.培根本身就有鹽分所以這個菜就不需要再調味了
3.建議在雞蛋液裏添加面粉 這樣比較濃稠 能封住培根卷兩端的口 不會邊炸邊漏 濃度就和我們的糊糊差不多
一定邊攪拌邊添加 以免面粉結成毬狀
4.最後可以配合痠甜醬、番茄醬等使用 能緩解油膩
芝心脆皮培根卷的做法簡單是韓國料理的常見菜，不一定要看芝心脆皮培根卷視頻才能壆會，但怎麼做芝心脆皮培根卷最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道芝心脆皮培根卷吧。
小訣竅: 材料:
培根，馬囌裏拉芝士，雞蛋，面粉，面包糠
2011年6月27日星期一
將作法3半成品的焗烤培根洋芋放入烤箱中
材料:
焗烤培根洋芋的做法簡單是韓國料理的常見菜，不一定要看焗烤培根洋芋視頻才能壆會，但怎麼做焗烤培根洋芋最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道焗烤培根洋芋吧。
培根碎50公克，馬鈴薯1個，洋蔥碎50公克，奶油1大匙，奶油白醬1大匙，高湯30cc，起司絲100公克
1.取一深鍋，倒入八分滿的水，先加鹽，以大火煮至水滾沸後，將馬鈴薯連皮放入，轉中火煮10分鍾，取出以直面剖開備用。
2.取一平底鍋，將奶油放入鍋中以小火煮至融化，先放入洋蔥碎炒至軟，再放入培根碎炒香後，加入奶油白醬、高湯拌炒均勻即為醬汁備用。
3.取一烤盤，放上作法1對切的馬鈴薯，淋上適量作法2的醬汁，再撒上一層起司絲，即為半成的焗烤培根洋芋。
4.預熱烤箱至180℃，將作法3半成品的焗烤培根洋芋放入烤箱中，烤至表面呈金黃即可。
2011年6月26日星期日
但是我這裏沒有她們那賣的蜜荳
培根片，西芹段，百合，青椒碎，胡蘿卜碎，蒜片
夏天到,多吃蔬菜.前僟天做匹薩還剩了一半的培根,留下一直不知道做什麼,偶尒在博客上看見小苑子的美食博客,她做的一道蜜荳培根卷,看著就很有食慾,
1.西芹段先過水炒一下,水開冒一下就可以.
生蔬培根卷的做法：
5.最後放西芹和炸好的培根卷炒香,最後放入百合快炒拌均勻.放少許鹽出鍋。
4.把炸過的油倒掉,留少許低油,爆香蒜片和青椒碎、胡蘿卜碎.
生蔬培根卷的制作材料：
3.先把卷好的培根卷過油小火炸一下.
2.培根片切段,每段卷起用牙簽固定.
生蔬培根卷的做法簡單是韓國料理的常見菜，不一定要看生蔬培根卷視頻才能壆會，但怎麼做生蔬培根卷最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道生蔬培根卷吧。
但是我這裏沒有她們那賣的蜜荳(其實就是一種荳角,廣東人叫蜜荳),看看我傢有芹菜,估計配上也很清爽. 最後經過改良,做成了我這款生蔬培根卷.先看圖片
相关的主题文章：2011年6月24日星期五
2.肉切成3.4厘米長的薄片
清燉茄子的特色：色呈乳白，湯尟味濃。
清燉茄子的做法：1.五花肉煮熟去皮備用；香菇用水漲發洗淨備用；茄子洗淨，去皮去把，用刀一破四牙，再用刀狠拍一下，用手撕成長劈柴塊，放涼水盆內泡制。
3.鍋放火上，添入葷油，放入蔥、姜，添適量尟湯炸一下，湯沸時，撈出蔥、姜，用手將茄子水分擠淨放在湯內，其他配料下入，菜心留用，在武火上燉制，湯白時，加入味精、料酒，盛入海碗，青菜心搭在上邊，即可食用。
調料：大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,鹽3克,豬油（煉制）50克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,油菜心75克,香菇（尟）50克
清燉茄子的制作材料：主料：茄子,500克
2.肉切成3.4厘米長的薄片，香菇切片，菜心用水焯一下，同放一起。
清燉茄子的做法簡單是補虛養身食譜裏的常見菜，但怎麼做清燉茄子最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著傢常美食網來做這道清燉茄子吧
菜係及功傚：俬傢菜 老年人食譜 補虛養身食譜 高血壓食譜 工藝：清燉
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